👌Лучшие холодильные столы на 2023 год

Данный материал не является рекламой, носит ознакомительный характер и отражает субъективное мнение автора. Все рейтинговые позиции выбираются на основе подготовленных критериев отбора. Перед покупкой необходимо проконсультироваться со специалистом.

Работа с кейтеринговыми компаниями невозможна без профессиональной организации кухни. Следует тщательно оценить и оптимизировать рабочую зону. Необходимо обеспечить беспрепятственный доступ ко всем ключевым точкам. Производители предлагают множество различного оборудования для хранения и приготовления пищи, оно необходимо людям, занятым в этой сфере. Для владельцев небольших помещений, где невозможно установить громоздкое оборудование, предусмотрена серия компактного и многофункционального оборудования. Одним из самых ярких и востребованных представителей является охлаждающий стол.

Об оборудовании

Их относят к универсальным решениям, объединяющим в себе 2 принципиально разных узла: рабочую поверхность шеф-повара и емкость для хранения охлажденных продуктов. Профессиональное оборудование, в зависимости от модели и производителя, может сочетаться с мойкой, поверхностью для гастроемкостей и витриной. Специфический дизайн решает проблему нехватки свободного места. Без перечисленного выше оборудования невозможна эффективная работа предприятия общественного питания. Установка холодильника в кладовой или совмещенных помещениях замедлит процесс. Так как повар будет тратить дополнительное время на поиск определенных ингредиентов для приготовления, а также на хранение готовых блюд перед продажей. Для предприятий с высокой посещаемостью это неприемлемо.

Многофункциональное профессиональное оборудование выдерживает повышенные нагрузки, различные виды механических воздействий, при правильном и регулярном обслуживании срок службы не ограничивается десятком лет. В большинстве случаев холодильный агрегат устанавливается внизу, справа или слева от столешницы. Производители выпускают стандартные и оригинальные решения. Автоматическая принудительная разморозка повышает эффективность техники при низких температурах.

Это оборудование используют разные компании:

Основная задача – предотвратить преждевременную порчу пищевых продуктов. Для этого их помещают в специальную камеру, расположенную под столешницей. В зависимости от назначения поддерживают температуру от +10 до -18°С. Комфортное размещение реализуется за счет разделения внутреннего пространства на определенное количество секций. Внутри устанавливаются лотки или решетчатые полки. Сумма варьируется в зависимости от модели. В ряде агрегатов возможно изменение расстояния между секциями. Доступ внутрь осуществляется через выдвижные ящики, жалюзи или стеклянные дверцы. Ящики предназначены для хранения порционных продуктов, а также теста. Модели со стеклянными дверцами можно использовать как выставочный стенд для демонстрации готовых блюд. Отдельного внимания заслуживает функция автоматического закрывания, она значительно облегчает жизнь сотрудникам заведения.

Разрешенное хранение:

Секрет успеха

Оборудование оптимизирует рабочий процесс и сводит к минимуму необходимость перемещения повара по помещению. Это положительно сказывается на скорости приготовления и увеличивает пропускную способность для клиентов. Применение не ограничивается ресторанами, при желании возможна установка в магазинах. Стол послужит витриной для демонстрации блюд, которым противопоказаны высокие температуры.

Преимущества:

Недостатки:

Принцип работы

Он основан на динамической системе охлаждения. Основные компоненты: герметичный компрессор, конденсатор, испаритель и вентилятор. Все механизмы изолированы от внешнего наблюдателя и случайного повреждения панелями. Введен датчик температуры для своевременного реагирования в непредвиденных ситуациях. Герметичная система заполнена фреоном. Температура конденсатора снижается воздухом. При пересечении установленных отметок вентиляторы приходят в движение и прогоняют холодный воздух по внутренним камерам. Таким образом, температура остается неизменной после открытия и закрытия дверей или перемещения ящиков. Циклическая разморозка, запуск вентилятора и другие процессы выполняются автоматически. При возникновении ошибки и достижении температуры критического уровня пользователь будет уведомлен звуковым сигналом. В таких случаях необходима ручная настройка и регулировка.

Основные элементы

1. Рамка. Основной материал – оцинкованная или нержавеющая сталь. В зависимости от производителя оболочка может быть монолитной или сварной. Предпочтительнее первый тип. Поскольку он значительно снижает потери на холоде, он поддерживает оптимальную жесткость конструкции. Система охлаждения находится внутри. Все части корпуса отделены друг от друга пенополиуретаном. Материал обеспечивает теплоизоляцию, герметизацию и прочность на должном уровне. Износ, деформация и повреждение корпуса строго запрещены.
2. Двери. Представлен в широком ассортименте. В зависимости от модели они делятся на: дверцы с замком, полностью прозрачные или выполненные из того же материала, что и корпус. Количество дверей варьируется от 1 до 12. Рабочая поверхность непосредственно за ними покрыта гибким поливинилхлоридным уплотнителем. Магнитные вставки обеспечивают максимальную удерживающую способность. По контуру закреплены резиновые прокладки, они предотвращают попадание воздуха в камеру снаружи, а также минимизируют уровень шума при открытии. В моделях со стеклянными дверцами устанавливается дополнительная подсветка. Такое решение востребовано в магазинах, барах, ресторанах и кафе, где оборудование с посудой играет роль выставочного стенда.
3. Коробки. Альтернативное решение. Упрощает доступ к контенту. Практичные и вместительные контейнеры с ограничениями по типу продуктов, которые можно туда поместить. Общие конструкции в сочетании с дверями. Некоторые компании производят столы с выдвижными ящиками исключительно на заказ.
4. Стол. Один из самых важных элементов дизайна охлаждающего стола. Он представлен горизонтальной плоскостью, лишенной острых углов и выступов. Функция дизайна повышает комфорт повара во время приготовления пищи. Передняя кромка имеет радиусную кривую для быстрого движения без лишних движений. В некоторых моделях рабочая поверхность подключается к системе охлаждения. Это важно для кондитеров и людей, работающих с замороженной рыбой. Столешница сконструирована таким образом, что уборка не вызывает дополнительных трудностей или проблем.
5. Ноги. Изготовлен из пластика или высокопрочной резины. Они крепятся к коробке металлическими застежками. Элемент должен быть прочным и устойчивым. Дополнительным преимуществом является возможность регулировки высоты.
6. Система охлаждения. Герметичный, заполненный фреоном или другим хладагентом. Есть 2 типа: статические и динамические. В первом холод распространяется по камере естественным путем. Во второй группе движение обеспечивается вентиляторами. Устройство расположено на задней части корпуса (слева, справа, по центру).

Из какого материала изготовляют столешницу?

1. Нержавеющая сталь. Классическое универсальное решение. Материал выдерживает механические воздействия, перепады температуры и повышенную влажность. Дополнительным преимуществом стали гигиеничность стали и неприхотливость в уходе. Горячая посуда, а также агрессивные химические вещества не повредят материал. Для комфортной работы толщина столешницы должна быть не менее 40 мм, а высота бортиков 60 мм.
2. Камень (гранит). Лучший выбор для пиццы. Тесто практически не прилипает к поверхности. С ним легко взаимодействовать. Возможна комплектация дополнительным охлаждением для работы с замороженными продуктами. Некоторые модели оснащены витриной для начинки. Камень отличается высокой твердостью, прочностью, устойчивостью к повышенному износу и резким перепадам температур. Оптимальный вариант для кондитерских, пекарен, булочных и пиццерий.
3. Полипропилен. Материал механически устойчив, гигиеничен, не впитывает запахи и легко моется. Учитывая технические характеристики полипропилена, допускается взаимодействие с изделиями без специальных лотков. Выбор профессионалов, работающих в мясных, овощных и рыбных магазинах. Последнее обусловлено характерным стойким запахом, после которого взаимодействие с другими продуктами невозможно.

В каком температурном режиме работают?

1. Холодильники (средний диапазон температур -2 +8°C). Предназначен для временного хранения свежих или охлажденных продуктов, не требующих сильной заморозки. Исключение составляют продукты в герметичных упаковках. Одно из самых распространенных решений в фаст-фуде.
2. Морозильные камеры (низкотемпературные -12 -18°С). Применяются для глубокой заморозки мяса, птицы, рыбы, подходят для кратковременного хранения овощных смесей и замороженных полуфабрикатов. Это снижает нагрузку на морозильную камеру. Перед покупкой важно ознакомиться с максимальными пределами заморозки.

Какие бывают?

1. Универсальный. Ключевой особенностью является широкий спектр применения. Можно использовать для приготовления большинства кулинарных блюд. Помимо варки разрешается разделка, охлаждение и хранение продуктов. В зависимости от модели база дополняется определенными дизайнерскими решениями (прозрачные дверцы, колеса и т.д.). Модификация не оказывает существенного влияния на конечную стоимость.
2. Конвейерная лента. Ориентирован на производство с таким же названием. Оборудование подходит для сборки сложных сэндвичей, комплексного приготовления пиццы и сэндвичей за одним столом. Такие столы сводят перемещение рабочих по кухне к минимуму. На поверхности будет достаточно места для размещения контейнеров с невостребованными ингредиентами.
3. Бар. Специфический дизайн в первую очередь ориентирован на закрытие потребностей ресторанов и кафе. Расположен под барной стойкой. Оборудование скрыто от посторонних глаз. Допускается хранение закусок, частей еды и напитков Модель оборудована выдвижными ящиками или дверцами. Возможна установка дополнительного отсека для бутылок. В вертикальном положении они занимают мало места и не падают. Холодильники со стеклянными дверцами распространены
4. Саладетты. Высокоспециализированное оборудование. Главное отличие – охлажденная овощная ванна. На поверхности стола оборудованы отверстия для гастро-емкостей. В них помещают заготовки для охлаждения. Специальная конструкция сохраняет продукты свежими в течение длительного времени. Максимально допустимая температура не должна превышать +10°C. Выпускают модели со съемными разделочными досками.
5. Пиццайоло. Столешница изготавливается исключительно из мрамора или гранита. Материал хорошо показывает себя во время подготовки основания. Плиты устанавливаются по краям. Полки заменили контейнерами для еды. Большинство моделей поддерживают дополнительную установку витрины для продажи готовой продукции.

Как выбрать?

1. Иметь дело. Многие выбирают универсальную группу. У нее нет ограничений в приготовлении пищи. Исключения составляют узкоспециализированные учреждения.
2. Размеры. Ориентируйтесь на объемы реализуемой продукции, а также размеры кухни. Как правило, достаточно стандартных решений высотой 85 мм и шириной 70 см. Количество дверей варьируется от 2 до 4. Если позволяет площадь кухонного помещения, покупают оборудование, где одновременно могут работать 2 и более.
3. Диапазон температур. Характеристика должна соответствовать оптимальным параметрам для работы с требуемой продукцией.
4. Регулировка температуры. Рекомендуются модели с минимальными шагами. Это точно настраивает пределы температуры.
5. Климатический класс. Характеристика описывает условия, в которых возможна работа модели. Игнорирование этого приведет к быстрому провалу.
6. Энергоемкость. Для снижения затрат рекомендуется позаботиться о теплоизоляции и установить датчики для измерения температуры в помещении и внутри камеры. С ними можно выбрать оптимальный режим работы.
7. Система охлаждения. Для предприятий с большим количеством посетителей рекомендуются модели с динамической системой. Вентиляторы обдувают продукты холодным воздухом, температура в камере выравнивается намного быстрее.
8. Автоматическая разморозка. Снижает нагрузку на сотрудников. Процесс продолжается без участия повара, работа на линии не останавливается.
9. Компрессор. Разумное соотношение между уровнем шума и мощностью двигателя. В противном случае находиться в помещении будет некомфортно.
10. Охлаждающая жидкость. Прежде всего, это производительность и экологичность. Наиболее распространены R600, R290, R404a, R134a.
11. Дополнительный функционал. Простая и интуитивно понятная панель управления с индикаторами для устранения неполадок. Возможность изменения расстояния между полками в холодильнике. Автоматически закрывающиеся двери. Возможность установки колес для легкой и комфортной перестановки на другое место.
12. Гарантийное обслуживание. Квалифицированный персонал обнаружит возможную неисправность и устранит ее. Это снизит вероятность простоя оборудования в аварийных ситуациях.

Лучшие бюджетные холодильные столы

POLAIR TMi2GN-G

Устройство изготовлено из стали. Материал устойчив к механическим воздействиям, обеспечивает высокий уровень теплоизоляции и может использоваться длительное время. Стальные двери без прозрачных вставок. По краям крепится эластичный ПВХ-уплотнитель с магнитной вставкой. Модель стандартного размера. Он легко вписывается в производственную линию. Эргономичная рабочая поверхность с радиусным изгибом. Толщина 40 мм.

POLAIR TMi2GN-G Особенности:

Недостатки:

KAYMAN КСМ-11/70

Классическая модель оснащена 2-мя распашными дверцами для быстрого доступа внутрь. Для эксплуатации температура в помещении должна быть в пределах +12 +35°С. Прочная столешница из нержавеющей стали рассчитана на продолжительное использование. Помимо нарезки изделий и раскатывания теста допускается сбивание замороженных полуфабрикатов. На борту установлен компрессор Embraco. Режим работы подстраивается электронным блоком управления под задачи.

КАЙМАН КСМ-11/70 Преимущества:

Недостатки:

Рosso BAR-250C

Литой корпус из оцинкованной стали, окрашенный в серый металлик. Стеклянные двери ведут в большую холодную комнату. Модель оснащена кассетным выдвижным ящиком. Максимальная нагрузка на полку 30 кг. Столешница из нержавеющей стали без краев. Возможна установка под барной стойкой. Закругленные края сводят к минимуму синяки и другие травмы во время работы.

Преимущества Rosso BAR-250C:

Недостатки:

Лучшие холодильные столы в среднем ценовом сегменте

Hurakan HKN-PZL2

Классическая модель пиццы. Корпус и столешница выполнены из нержавеющей стали. Для размещения продуктов внутри используются 2 глухие двери. Температура в холодильной камере +2 +8°С.

Преимущества Hurakan HKN-PZL2:

Недостатки:

МариХолодМаш (МХМ) СХС-3-60

Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Доступ внутрь обеспечивают 3 двери из аналогичного материала. Прочная столешница, выдерживающая механические нагрузки. Заданный температурный режим поддерживается компрессором Embraco. Регулировка и регулировка осуществляется с помощью электронного блока управления.

МариХолодМаш (МХМ) СХС-3-60 Преимущества:

Недостатки:

Cooleq PS900

Пиццайоло с гранитной столешницей. Под ней находится камера с 2-мя нишевыми полками для гастроемкостей GN1/6. Максимальная вместимость 5 шт. Внутренняя и внешняя отделка выполнена из нержавеющей стали AISI-304. Полностью соответствует санитарным нормам. Равномерное охлаждение и распределение холодного воздуха по камере осуществляется с помощью вентиляторов.

Преимущества Cooleq PS900:

Недостатки:

Лучшие холодильные столы в премиум сегменте

HICOLD SNE 111/BT с бортом

Литой корпус изготовлен из нержавеющей стали. Для достижения оптимального уровня герметичности используется изоляция толщиной 50 мм. Он увеличивает жесткость конструкции. Экономное потребление значительно снижает затраты на электроэнергию. Для поддержания заданной температуры были установлены вентиляторы большой мощности. Глухие двери оснащены петлями со шторками. Полотно окружено магнитной пломбой по периметру. Их можно зафиксировать в открытом положении.

HICOLD SNE 111/BT с лотком Преимущества:

Недостатки:

POLAIR TM3GN 222 G

Представитель профессиональной серии Grande. Корпус светильника из нержавеющей стали с пенополиуретаном. Материал не наносит вреда здоровью человека. Литой корпус обеспечивает высокий уровень теплоизоляции. Дверное полотно покрыто эластичным ПВХ-уплотнителем с магнитными вставками. Передняя часть столешницы закруглена.

POLAIR TM3GN 222G Преимущества:

Недостатки:

Cooleq PZ2610TN

На просторном профессиональном столе одновременно могут готовить пиццу несколько человек. Широкая гранитная столешница легко вмещает все необходимые ингредиенты. Витрина с гастроемкостью GN1/3 также может быть установлена ​​на рабочей поверхности. Через 2 глухие дверцы вы легко сможете разместить все необходимое в 7 вместительных ящиках. Для удлинения платформы сбоку установлен двигатель динамической системы охлаждения.

Преимущества Cooleq PZ2610TN:

Недостатки:

Холодильный стол считается компактным устройством, в котором реализован функционал нескольких устройств. Это оптимизирует работу и повышает производительность. Перед покупкой важно ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами. В противном случае вы можете купить стол, который не будет способствовать реализации всего потенциала компании. В представленный рейтинг вошли лучшие образцы этой техники от ведущих поставщиков. Все участники получили массу положительных отзывов от клиентов.